Une entrée savoureuse tirée du magazine L

Légumes rôtis, sauce yogourt à l'ail et chapelure

Recette tirée du magazine L’Actuelle, Volume 32 Numéro 5, disponible sur la boutique des CFQ

Portions : 4 (entrée)

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 35 minutes

INGRÉDIENTS : 

200 g, soit environ 1 ½ tasse de courge butternut ou delicata coupée en lanières

10 carottes nantaises de couleurs, coupées en deux

1 oignon coupé en 8 quartiers

10 ml (2 c. à thé) de cari moulu

Les feuilles de 2-3 tiges de thym frais

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de coco ou végétale

1 gousse d’ail écrasée au presse-ail

125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec

Le zeste d’une demi-lime, râpée finement

15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime

15 ml (1 c. à soupe) de beurre clarifié (ou huile)

250 ml (1 tasse) de pain brioché coupé en dés

2 pincées de Cayenne, au goût

Coriandre fraîche

Sel et poivre

PRÉPARATION : 

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

 

Dans un grand bol, mélanger la courge, les carottes, l’oignon, le cari, le thym, l’huile et assaisonner. Déposer sur une ou deux plaques de cuisson, de manière à ce que les légumes ne se chevauchent pas.

 

Cuire au centre du four de 30 à 35 minutes, en retournant une fois à la mi-cuisson.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce au yogourt. Dans un bol, mélanger l’ail, le yogourt, le zeste et le jus de lime et assaisonner. Réserver.

 

Pour la chapelure, dans une poêle, chauffer le beurre clarifié à feu moyen et y déposer les dés de pain, le Cayenne et assaisonner. Faire revenir de 7 à 8 minutes en remuant jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Retirer du feu et laisser refroidir. Dans un petit robot culinaire, réduire en une chapelure moyennement fine. Réserver.

 

Lorsque les légumes sont bien rôtis, les tempérer légèrement.

 

Répartir la sauce yogourt dans les assiettes et y déposer les légumes. Saupoudrer de chapelure (pour le croquant) et garnir de coriandre.

 

Note : la chapelure et la sauce yogourt peuvent être préparées un jour à l’avance.

 

 

 

 

 

 

 

 

Chef et styliste culinaire : Josée Robitaille

Crédit photographique : Mathieu Rivard

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