Haut de cuisse de poulet aux abricots
Une recette de Josée Robitaille, en exclusivité sur le site Web des CFQ !
Portions : 4-6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : environ 1 heure
INGRÉDIENTS :
• 1 c. à thé de graines de cumin
• 1 c. à thé de graines de coriandre
• 2 c. à soupe de farine
• 8 hauts de cuisses de poulet
• Un filet d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 oignon moyen émincé
• 1 gousse d’ail hachée
• 12 abricots séchés, coupés en quatre
• 3 tiges de thym frais
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille
• Sel et poivre
PRÉPARATION :
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Écraser les épices au mortier.
Dans un bol, mélanger la farine et les épices.
Saler et poivrer les hauts de cuisse de poulet sur les deux côtés et les saupoudrer de la farine assaisonnée.
Dans une cocotte en fonte émaillée ou une grande casserole, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé.
Faire revenir les morceaux de poulet de 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
Retirer les hauts de cuisse de la cocote et ajouter l’oignon, l’ail, les abricots et le thym. Ajouter un peu d’huile au besoin. Faire revenir 2 minutes en remuant.
Déglacer au vin blanc, ajouter le bouillon et porter à ébullition.
Remettre les hauts de cuisse dans la cocote et cuire au four à couvert 30 minutes.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poulet se détache facilement des os.
Servir bien chaud, en arrosant de jus de cuisson et si désiré, accompagner d’asperges.
Chef et styliste culinaire : Josée Robitaille
Crédit photographique : Mathieu Rivard