Chaudrée aux palourdes et maïs
Ce dessert aux saveurs d’ici ravira vos convives au Temps des Fêtes. La recette est parue dans notre magazine L’Actuelle.
Haut de cuisse de poulet aux abricots
C’est le moment de cuisiner cette délicieuse recette réconfortante de Josée Robitaille, en exclusivité sur le site Web des CFQ!
Soupe Ramen aux légumes et viande braisée
Une soupe repas pleine de couleurs, de créativité et de protéines : la recette est tirée du Volume 31 numéro 2 du magazine l’Actuelle.
Boulettes d’agneau sauce à la crème
INGRÉDIENTS :
- 350 g (3/4 lb) d’agneau haché
- 15 ml (1 c. à s.) de ciboulette séchée
- 15 ml (1 c. à s.) d’oignon, haché
- 60 ml (1/4 t.) de jus de légumes
- 1 gousse d’ail, tranchée finement
- 30 ml (2 c. à s.) de beurre
- 2 échalotes vertes, hachées
- 60 ml (1/4 t.) de vin blanc
- 60 ml (1/4 t.) de crème 35 %
- 60 ml (1/4 t.) de parmesan râpé
PRÉPARATION :
Dans un bol, mélanger l’agneau, la ciboulette, l’oignon, le jus de légumes et l’ail. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Façonner la préparation d’agneau en quatre boulettes. Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre à feu moyen et y faire revenir les boulettes sur toutes leurs faces, 6 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient dorées de toutes parts. Réserver au chaud.
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes à feu moyen sans laisser colorer. Ajouter le vin blanc et déglacer en raclant bien le fond de la poêle à l’aide d’une spatule. Laisser réduire le liquide de moitié.
Ajouter la crème et amener à ébullition. Réduire aussitôt la chaleur. Incorporer le parmesan et fouetter 30 secondes. Remettre les boulettes dans la poêle et bien les enrober de sauce.
Recette tirée du livre Qu’est-ce qu’on mange?… on est deux!, disponible sur la boutique en ligne des CFQ.
Photo du plat : Tango Photographie
Styliste, accessoiriste culinaire : Michael Linnington
Photographe : Claude Clément
La tradition de la Chandeleur, le 2 février
La fête de la Chandeleur est une étape importante dans notre calendrier puisqu’elle marque la fin du solstice d’hiver et annonce l’arrivée du printemps.
Nos Fermières adorent cette tradition qui consiste à préparer de bonnes crêpes selon une recette ancestrale dont l’un des ingrédients est… la neige!
Certains Cercles de Fermières soulignent chaque année cette tradition. On dit que la forme ronde et la couleur dorée des crêpes évoquent le disque solaire et le retour à la lumière : le printemps n’est plus très loin, même si parfois dans notre Québec il se fait attendre un peu.
Quelques croyances et dictons entourent cette journée et ce dessert puisque la crêpe est symbole de prospérité familiale :
- En milieu rural, il est dit que si les agriculteurs ne faisaient pas de crêpes à la Chandeleur, leur récolte de blé serait mauvaise l’année suivante.
- Manger des crêpes avec gourmandise et en grande quantité durant cette journée est signe d’abondance pour toute l’année.
- Certaines Fermières font cuire une crêpe et la mettent sur une assiette dans leur garde-manger, où elle restera toute l’année, jusqu’à la prochaine Chandeleur! Pour attirer davantage l’abondance, un sou noir est placé sur cette crêpe.
On nous a confié un secret : nos Fermières les plus ambitieuses remplacent le sou noir par un dollar! Nous ne dévoilerons pas ici la source de cette charmante information…
Nous vous invitons à célébrer cette journée avec gourmandise et dans le respect des consignes sanitaires actuelles.
La pandémie n’interdit pas la gourmandise, consultez ici la recette sur notre site Web!