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INGRÉDIENTS : 

  • 350 g (3/4 lb) d’agneau haché
  • 15 ml (1 c. à s.) de ciboulette séchée
  • 15 ml (1 c. à s.) d’oignon, haché
  • 60 ml (1/4 t.) de jus de légumes
  • 1 gousse d’ail, tranchée finement
  • 30 ml (2 c. à s.) de beurre
  • 2 échalotes vertes, hachées
  • 60 ml (1/4 t.) de vin blanc
  • 60 ml (1/4 t.) de crème 35 %
  • 60 ml (1/4 t.) de parmesan râpé

 

PRÉPARATION : 

Dans un bol, mélanger l’agneau, la ciboulette, l’oignon, le jus de légumes et l’ail. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Façonner la préparation d’agneau en quatre boulettes. Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre à feu moyen et y faire revenir les boulettes sur toutes leurs faces, 6 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient dorées de toutes parts. Réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire revenir les échalotes à feu moyen sans laisser colorer. Ajouter le vin blanc et déglacer en raclant bien le fond de la poêle à l’aide d’une spatule. Laisser réduire le liquide de moitié.

Ajouter la crème et amener à ébullition. Réduire aussitôt la chaleur. Incorporer le parmesan et fouetter 30 secondes. Remettre les boulettes dans la poêle et bien les enrober de sauce.

Recette tirée du livre Qu’est-ce qu’on mange?… on est deux!, disponible sur la boutique en ligne des CFQ.

 

Photo du plat : Tango Photographie

Styliste, accessoiriste culinaire : Michael Linnington

Photographe : Claude Clément

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