Légumes rôtis, sauce yogourt à l’ail et chapelure
Recette tirée du magazine L’Actuelle, Volume 32 Numéro 5, disponible sur la boutique des CFQ
Portions : 4 (entrée)
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 35 minutesINGRÉDIENTS :
200 g, soit environ 1 ½ tasse de courge butternut ou delicata coupée en lanières
10 carottes nantaises de couleurs, coupées en deux
1 oignon coupé en 8 quartiers
10 ml (2 c. à thé) de cari moulu
Les feuilles de 2-3 tiges de thym frais
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de coco ou végétale
1 gousse d’ail écrasée au presse-ail
125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec
Le zeste d’une demi-lime, râpée finement
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) de beurre clarifié (ou huile)
250 ml (1 tasse) de pain brioché coupé en dés
2 pincées de Cayenne, au goût
Coriandre fraîche
Sel et poivrePRÉPARATION :
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans un grand bol, mélanger la courge, les carottes, l’oignon, le cari, le thym, l’huile et assaisonner. Déposer sur une ou deux plaques de cuisson, de manière à ce que les légumes ne se chevauchent pas.
Cuire au centre du four de 30 à 35 minutes, en retournant une fois à la mi-cuisson.
Pendant ce temps, préparer la sauce au yogourt. Dans un bol, mélanger l’ail, le yogourt, le zeste et le jus de lime et assaisonner. Réserver.
Pour la chapelure, dans une poêle, chauffer le beurre clarifié à feu moyen et y déposer les dés de pain, le Cayenne et assaisonner. Faire revenir de 7 à 8 minutes en remuant jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Retirer du feu et laisser refroidir. Dans un petit robot culinaire, réduire en une chapelure moyennement fine. Réserver.
Lorsque les légumes sont bien rôtis, les tempérer légèrement.
Répartir la sauce yogourt dans les assiettes et y déposer les légumes. Saupoudrer de chapelure (pour le croquant) et garnir de coriandre.
Note : la chapelure et la sauce yogourt peuvent être préparées un jour à l’avance.
Chef et styliste culinaire : Josée Robitaille
Crédit photographique : Mathieu Rivard