Tourtière au lièvre
Le petit gibier à son meilleur : une cuisson lente pour un résultat exceptionnel. La recette est un cadeau des CFQ pour le Temps des Fêtes.
Filet mignon de bœuf au poivre vert et champignons
Un plat de saison réconfortant, découvrez la recette offerte par L’Actuelle, le magazine des Cercles de Fermières du Québec.
Crème de citrouille orangée
Le plat parfait et la citrouille parfaite pour le repas de l’Halloween 2021. C’est beau, délicieux et offert par Les CFQ!
Lapin à la moutarde et estragon
Portions : 4
INGRÉDIENTS
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 lapin d’environ 1 kg (2 lb), coupé en morceaux
- 1 oignon, émincé
- 1 gousse d’ail, hachée
- 4 échalotes françaises, coupées en deux
- Les feuilles de 4 ou 5 tiges de thym frais
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
- 5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais, haché
- Sel et poivre
PRÉPARATION :
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen élevé, chauffer l’huile et le beurre.
Assaisonner les morceaux de lapin et les saisir de tous les côtés. Transférer les morceaux de lapin dans un plat allant au four.
Ajouter l’oignon, l’ail, les échalotes et le thym à la poêle. Poursuivre la cuisson 2 minutes à feu moyen, en remuant constamment.
Ajouter le vin, racler le fond de la poêle et porter le liquide à ébullition. Ajouter le bouillon, mélanger et verser le tout dans le plat. Couvrir et cuire 1 heure au four.
Dans un petit bol, mélanger la moutarde, la crème et l’estragon. Ajouter à la sauce et poursuivre la cuisson 10 minutes au four.
Par Josée Robitaille, chef et styliste culinaire
Crédit photo : Mathieu Rivard
Beignets aux pommes
Portions : 4
INGRÉDIENTS
- 3 belles pommes de nos vergers locaux
- 125 g de farine
- 15 cl de lait
- 1 cuiller à café de poudre à pâte
- 1 oeuf
- Sucre en poudre blanc pour saupoudrer sur les beignets
- Huile de friture
PRÉPARATION :
Éplucher les pommes et ôter le coeur. Couper des tranches de bonne épaisseur.
Dans un plat rond et profond, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter l’oeuf entier et le lait. Mélanger avec le fouet pour obtenir une préparation homogène.
Idéalement, laisser reposer la préparation environ 15 minutes à température ambiante.
Faire chauffer le bain de friture, tenir les petites mains des enfants loin de la cuisinière.
Plonger les tranches de pommes dans la pâte à beignets et faire frire. Selon le diamêtre de votre plat de friture, disposer 2 ou 3 beignets maximum pour éviter qu’ils collent ensemble.
Lorsqu’une belle couleur dorée apparaît sur les deux faces, les retirer délicatement du plat de cuisson et les disposer dans un plat de présentation.
Saupoudrer légèrement le sucre blanc sur les beignets.
Déguster en bonne compagnie!
Recette et crédit photo : Membre Fermière du Cercle de Mercier
Bouillotte aux canards sauvages
Recette originale de papa Roger
INGRÉDIENTS
- Au moins 4 canards avec la peau
- 1 pied de céleri coupé en dés
- 5 lbs de carottes coupées en dés
- 2 lbs d’oignons émincés
- 2 crèmes de céleri
- 2 crèmes de champignons
- 2 à 3 boîtes de champignons
- 3 c. à soupe de pâte de tomates
- 2 bières
- 4-5 bardes de lard
- Épices (pas de sel) : 4 feuilles de laurier, ail grillé, basilic, fines herbes, herbes de Provence, persil, un peu de piment de cayenne, poivre de céleri, romarin.
PRÉPARATION :
- Faire revenir doucement les bardes de lard pour obtenir le gras. Retirer.
- Saisir le canard.
- Ajouter la bière, les légumes, les épices et la crème.
- Ajouter de l’eau pour couvrir le tout.
- Laisser mijoter doucement 3 heures minimum (ce qui laisse le temps de broder, coudre ou tisser…)
Un conseil de Fermière :
Pendant la cuisson, la chair des canards se détache facilement des os. Par précaution, si vous avez des enfants, il est préférable de cuire seulement les poitrines de canard afin d’éviter les petits os dans leurs assiettes.
Bon appétit !
Recette et crédit photo : Christiane Fleury, présidente
Soupe Ramen aux légumes et viande braisée
Une soupe repas pleine de couleurs, de créativité et de protéines : la recette est tirée du Volume 31 numéro 2 du magazine l’Actuelle.
Crème brûlée à l’orange et cardamome
Un dessert aux arômes subtils. La recette, parue dans l’Actuelle, est offerte par les Cercles de Fermières du Québec.
Ragoût de veau au cidre de pomme
Une recette qui nous fait apprécier la rentrée d’automne. Parue dans l’Actuelle, Volume 30 No1, des Cercles de Fermières du Québec.
Ragoût de fèves
Cette recette rapide et délicieuse remplace bien les fèves au lard traditionnelles. Elle est offerte par Denyse Ouellet, du Cercle Sherbrooke, Fédération 07.
INGRÉDIENTS :
4 portions
- 12 oz /350 gr de jambon cuit coupé en cubes (facultatif)
- 1 oignon haché grossièrement
- 2 boîtes 19 oz de légumineuses mélangées, non rincées
- 1 boîte 19 oz de fèves au lard (saveur au choix)
- 1/2 tasse de sauce barbecue en bouteille
- 1/4 de tasse de moutarde jaune
- 1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
- 1/2 c. à thé de sel
PRÉPARATION :
- Faire sauter l’oignon dans une casserole de 10 tasses / 2.25 litres.
- Ajouter le jambon et faire chauffer 2 minutes en remuant.
- Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et couvrir.
- Faire cuire de 10 à 12 minutes en remuant, jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
- Laisser reposer 2 ou 3 minutes.
- Servir le ragoût de fèves chaud accompagné d’une tranche de pain maison.
Photo du plat : Denyse Ouellet