Galettes à la mélasse de Rose-Alma
Avec un si joli prénom, Rose-Alma met de la poésie dans notre cuisine. La recette est offerte par Marie-Claude Canaff, du Cercle Mercier, Fédération 18.
Pour Marie-Claude, les galettes de sa tante Rose-Alma sont les MEILLEURES GALETTES À LA MÉLASSE que vous mangerez dans votre vie!
Je ne sais pas si elle avait eu cette recette du Cercle de Fermières Pointe-au-Père mais en tous cas c’était délicieux. Quand elle savait que je venais passer quelques jours elle m’en cuisinait une quantité inimaginable. Par contre, attention, il faut avoir du bras.
INGRÉDIENTS :
4 portions
- 2 1/4 tasse de farine
- 2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé de gingembre moulu
- 1 c. à thé de cannelle
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/2 tasse de graisse
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 tasse de mélasse
- 1 œuf non battu
- 1/2 tasse d’eau
PRÉPARATION :
Crémer la graisse et ajouter le sucre par petite quantité pour le faire fondre.
Ajouter la mélasse et l’œuf.
Mélanger encore.
Ajouter graduellement les ingrédients secs et l’eau.
À l’obtention d’une consistance homogène, déposer sur une plaque en formant de petites boules de la taille d’une grosse cuillère à soupe.
Laisser un bon espace entre chacune.
Cuire à 300 degrés Fahrenheit pendant 10 minutes.
À noter : il est normal de les trouver trop molles pour les sortir du four mais la consistance ressemble à celle d’un gâteau. Si vous sentez que vous avez de bons bras, vous pouvez en faire beaucoup, elles peuvent très bien être conservées au congélateur. Ça fait durer le plaisir!
Photo du plat : Marie-Claude Canaff
Crevettes en marinade d’agrumes
Recette tirée du livre QU’EST-CE QU’ON MANGE ?… CET ÉTÉ disponible sur la boutique en ligne des CFQ.
INGRÉDIENTS :
4 portions
- 12 crevettes (grosseur 8-12), décortiquées
- Le zeste et le jus de 2 oranges
- Le zeste et le jus d’un pamplemousse rose
- 2 branches de céleri, hachées finement
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à s.) de vodka
- Sel et poivre
PRÉPARATION :
Dans un bol, mélanger les zestes et le jus des oranges et du pamplemousse. Ajouter le céleri, l’huile d’olive et la vodka. Saler et poivrer. Mélanger.
Déposer les crevettes dans la marinade et bien les enrober. Recouvrir le bol d’une pellicule plastique et placer 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
Égoutter les crevettes. Griller environ 1 minute sur chaque face en les badigeonnant de marinade à l’aide d’un pinceau.
Servir sur un lit de jeunes feuilles d’épinards.
Photos des plats: Tango Photographie
Styliste culinaire : Jacques Faucher
Photographe : Guy Arsenault
Lettre de Véronique Beaudet, porte-parole des CFQ
Une porte-parole pour les Cercles de Fermières du Québec : c’est une première dans l’histoire de notre Association. Madame Véronique Beaudet, artiste, actrice, femme authentique inspirante et inspirée par les valeurs des CFQ, a accepté ce mandat en avril 2021.
Enthousiastes, les membres du Conseil Exécutif Provincial lui souhaitent la bienvenue et la remercient d’avoir accepté ce rôle.
Dans cette lettre adressée aux membres de l’Association, elle nous dévoile les raisons de son engagement :
Du plus loin que je me souvienne, les Cercles de Fermières ont fait partie de ma vie. Je baigne dans leur belle créativité depuis mon plus jeune âge par l’entremise de ma mère qui est Fermière, mais aussi grâce aux femmes fermières et artisanes du village qui m’a vu grandir. Une belle communauté aux jardins immenses qui m’a transmis la curiosité pour le fait main, l’artisanat, les arts de la table, l’entraide, en passant par l’autonomie alimentaire et la récupération… Je garde le souvenir que les Fermières étaient de toutes les occasions au village. Tissu social bienveillant sur leur communauté, il m’est arrivé bien souvent de me faire garder aux pieds des métiers à tisser dans le local du Cercle !
Je suis toujours restée très attachée à mes racines, et c’est un sourire en coin que je voyais dernièrement de plus en plus de femmes s’intéresser aux diverses techniques traditionnelles, que ce soit en plongeant tête première dans l’aventure d’un retour à la terre, ou simplement avec l’envie de parfaire leurs connaissances sur LA meilleure technique pour boulanger le pain ou bien de s’essayer au tricot dans le but d’offrir un peu de réconfort aux êtres chers en ces temps plus incertains. Je vois tous les jours autour de moi à quel point la transmission du savoir est importante quand vient le temps de parler du fait main ou de comment partir un potager… Le mentorat est au cœur de la passation du savoir et cela me tient vraiment à cœur !
C’est donc pourquoi j’ai été très touchée quand on m’a approchée pour être porte-parole des CFQ. Je n’ai pas hésité une seconde à accepter de joindre ma voix à celles de ces femmes pour contribuer de mille façons à cette belle communauté tissée serrée qui continue à faire rayonner la solidarité au féminin à travers le temps et les générations, une sororité qui dure depuis plus de 106 ans ! C’est avec beaucoup d’enthousiasme que je débute ce nouveau mandat et je vous dis : À bientôt ! J’ai hâte de vous rencontrer !
Véronique Beaudet
Porte-parole des Cercles de Fermières du Québec
(Crédit photo : Isabelle Jetté)
Pour toute démarche en lien avec notre porte-parole, nous vous invitons à écrire à : [email protected]
Croquettes de pois chiches aux oignons
Recette tirée du livre QU’EST-CE QU’ON MANGE… ÇA SENT BON! disponible sur la boutique en ligne des CFQ.
INGRÉDIENTS :
4 portions
- 500 ml (2 tasses) de pois chiches, cuits
- 250 ml (1 tasse) de pommes de terre, bouillies, en dés
- 125 ml (1/2 tasse) d’oignon, émincé
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 blanc d’œuf, battu légèrement
- 5 ml (1 c. à t) de ciboulette, hachée
- 60 g (2 oz) de basilic en feuilles, haché
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de clous de girofle
- Sel et poivre
- 250 ml (1 tasse) de chapelure
- 10 ml (2 c. à t.) d’huile d’olive
PRÉPARATION :
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Au robot culinaire, réduire en purée les pois chiches, les pommes de terre, l’oignon, l’ail, le blanc d’œuf, la muscade et les clous de girofle.
Verser le mélange dans un bol. Ajouter la ciboulette et le basilic et incorporer au mélange. Saler et poivrer.
Former huit galettes avec la préparation. Enrober de chapelure.
Dans une poêle à revêtement antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les galettes de chaque côté.
Transférer dans une lèchefrite. Cuire au four 10 minutes.
Servir, accompagnées de yogourt nature parfumé à l’ail, si désiré.
Photos des plats: Tango Photographie
Styliste culinaire : Jacques Faucher
Photographe : Guy Arsenault
Chaudrée de poissons et crevettes
Recette tirée du livre QU’EST-CE QU’ON MANGE CET ÉTÉ? offert sur la boutique en ligne des CFQ.
4 portions
INGRÉDIENTS :
- 225 g (1/2 lb) de filets de poisson blanc, en dés
- 225 g (1/2 lb) de crevettes de Matane
- 30 ml (2 c. à s.) de beurre
- 60 ml (1/4 tasse) d’oignon, haché finement
- 125 ml (1/2 tasse) de carotte, hachée finement
- 60 ml (1/4 tasse) de céleri, en dés
- 45 ml (3 c. à s.) de farine
- 2,5 ml (1/2 c. à t.) de sel
- 1 pincée de paprika
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage à tartiner
PRÉPARATION :
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Faire revenir les légumes jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent. Ajouter la farine, le sel et le paprika.
En remuant constamment, verser peu à peu le bouillon de poulet et le lait. Remuer jusqu’à épaississement.
Ajouter le poisson et les crevettes. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
Incorporer le fromage et faire fondre en remuant.
Au service, saupoudrer de paprika.
Photos des plats : Tango Photographie
Styliste culinaire : Jacques Faucher
Photographe : Guy Arsenault
Pain aux bananes
Recette tirée du livre QU’EST-CE QU’ON MANGE… ÇA SENT BON! disponible sur la boutique en ligne des CFQ.
INGRÉDIENTS :
- 60 ml (1/4 tasse) de crème sûre
- 5 ml (1 c. à t.) de bicarbonate de soude
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de cassonade
- 2 œufs
- 5 ml (1 c. à t.) d’essence de vanille
- 3 bananes, grossièrement écrasées
- 250 ml (1 tasse) de farine
- 125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
- 2 ml (1/2 c. à t.) de cardamome
- 2 ml (1/2 c. à t.) de muscade râpée
- 10 ml (2 c. à t.) de cannelle
- 2,5 ml (1/2 c. à t) de sel
- 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble et pacanes hachées
PRÉPARATION :
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Beurrer un moule à pain.
Dans un bol, mélanger la crème sûre et le bicarbonate de soude. Laisser reposer.
Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec la cassonade. Incorporer les œufs et la vanille et mélanger. Ajouter la crème sure et mélanger. Incorporer les bananes.
Dans un autre bol, mélanger les farines, la cardamome, la muscade, la cannelle, le sel et la moitié des noix. Incorporer au mélange précédant et mélanger sans trop brasser.
Déposer la préparation dans le moule. Cuire au four 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un bâton inséré au milieu du pain en ressorte propre.
Photos des plats : Tango Photographie
Styliste culinaire : Jacques Faucher
Photographe : Guy Arsenault
Boulettes d’agneau sauce à la crème
INGRÉDIENTS :
- 350 g (3/4 lb) d’agneau haché
- 15 ml (1 c. à s.) de ciboulette séchée
- 15 ml (1 c. à s.) d’oignon, haché
- 60 ml (1/4 t.) de jus de légumes
- 1 gousse d’ail, tranchée finement
- 30 ml (2 c. à s.) de beurre
- 2 échalotes vertes, hachées
- 60 ml (1/4 t.) de vin blanc
- 60 ml (1/4 t.) de crème 35 %
- 60 ml (1/4 t.) de parmesan râpé
PRÉPARATION :
Dans un bol, mélanger l’agneau, la ciboulette, l’oignon, le jus de légumes et l’ail. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Façonner la préparation d’agneau en quatre boulettes. Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre à feu moyen et y faire revenir les boulettes sur toutes leurs faces, 6 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient dorées de toutes parts. Réserver au chaud.
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes à feu moyen sans laisser colorer. Ajouter le vin blanc et déglacer en raclant bien le fond de la poêle à l’aide d’une spatule. Laisser réduire le liquide de moitié.
Ajouter la crème et amener à ébullition. Réduire aussitôt la chaleur. Incorporer le parmesan et fouetter 30 secondes. Remettre les boulettes dans la poêle et bien les enrober de sauce.
Recette tirée du livre Qu’est-ce qu’on mange?… on est deux!, disponible sur la boutique en ligne des CFQ.
Photo du plat : Tango Photographie
Styliste, accessoiriste culinaire : Michael Linnington
Photographe : Claude Clément
Meringues ou « Baisers »
INGRÉDIENTS :
- 2 blancs d’œufs battus
- 1/2 tasse de sucre à fruits
- 1/2 cuiller à thé de vanille
PRÉPARATION :
- Battre les blancs d’œufs en neige, ajouter en battant 6 cuillers à table de sucre, une à la fois.
- Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange garde sa forme.
- Ajouter l’essence de vanille et incorporer le reste du sucre.
- Façonner à la cuiller ou au sac à douille les petites meringues et les déposer sur une plaque recouverte de papier ciré.
- Cuire à four très doux, environ 250°F, pendant 50 minutes.
Recette tirée du livre Les Recettes des Fermières du Québec, disponible sur la boutique en ligne des CFQ.
Crédit photo : Depositphotos
La tradition de la Chandeleur, le 2 février
La fête de la Chandeleur est une étape importante dans notre calendrier puisqu’elle marque la fin du solstice d’hiver et annonce l’arrivée du printemps.
Nos Fermières adorent cette tradition qui consiste à préparer de bonnes crêpes selon une recette ancestrale dont l’un des ingrédients est… la neige!
Certains Cercles de Fermières soulignent chaque année cette tradition. On dit que la forme ronde et la couleur dorée des crêpes évoquent le disque solaire et le retour à la lumière : le printemps n’est plus très loin, même si parfois dans notre Québec il se fait attendre un peu.
Quelques croyances et dictons entourent cette journée et ce dessert puisque la crêpe est symbole de prospérité familiale :
- En milieu rural, il est dit que si les agriculteurs ne faisaient pas de crêpes à la Chandeleur, leur récolte de blé serait mauvaise l’année suivante.
- Manger des crêpes avec gourmandise et en grande quantité durant cette journée est signe d’abondance pour toute l’année.
- Certaines Fermières font cuire une crêpe et la mettent sur une assiette dans leur garde-manger, où elle restera toute l’année, jusqu’à la prochaine Chandeleur! Pour attirer davantage l’abondance, un sou noir est placé sur cette crêpe.
On nous a confié un secret : nos Fermières les plus ambitieuses remplacent le sou noir par un dollar! Nous ne dévoilerons pas ici la source de cette charmante information…
Nous vous invitons à célébrer cette journée avec gourmandise et dans le respect des consignes sanitaires actuelles.
La pandémie n’interdit pas la gourmandise, consultez ici la recette sur notre site Web!
Chutney aux pommes et aux dattes
Portions : Donne environ 3 tasses
INGRÉDIENTS
- 450 g (1 lb) de pommes Cortland, pelées et coupées en dés
- 1/2 oignon, haché
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, râpé
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 375 ml (1 1/2 tasse) de cidre de pomme
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 175 ml (3/4 tasse) de dattes, hachées
- 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
- 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre ou de basilic, haché
PRÉPARATION :
Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients, sauf la coriandre ou le basilic. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen doux et mijoter à découvert de 15 à 20 minutes.
Retirer du feu et ajouter la coriandre ou le basilic.
Verser le chutney dans des bocaux stérilisés. Extraire les bulles d’air en brassant avec une spatule étroite. Poser le couvercle. Laisser tiédir. Ranger au réfrigérateur.
Ce chutney se conserve jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.
Par Josée Robitaille, chef et styliste culinaire
Crédit photo : Mathieu Rivard