Nougat glacé à l'érable et aux noisettes
Recette tirée du magazine L’Actuelle, Volume 32 Numéro 5.
Portions : 8
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 7 minutes
Congélation : 6 heures
INGRÉDIENTS :
• 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) de noisettes ou amandes (sans la peau) rôties
• 375 ml (1 1/2 tasse) de crème à 35 %
• 3 blancs d’œufs
• 500 ml (2 tasses) de fraises
• Quelques feuilles de mini-basilic ou de basilic ciselé
PRÉPARATION :
Chemiser un moule à pain de pellicule plastique.
Dans une casserole moyenne, chauffer 150 ml (2/3 tasse) de sirop d’érable et le beurre jusqu’à 145 °C (290 °F), soit de 5 à 7 minutes.
Ajouter les noisettes et bien les enrober du caramel obtenu. Verser aussitôt sur une plaque recouverte d’un silpat ou de papier parchemin et laisser refroidir complètement.
Concasser le caramel aux noisettes et le broyer au robot culinaire. Réserver.
À l’aide d’un batteur électrique, dans un bol, fouetter la crème à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics mous. Réserver.
Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique et à vitesse rapide, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, soit environ 2 minutes.
Dans une casserole, porter à ébullition le reste de sirop d’érable. Petit à petit, verser le sirop d’érable chaud sur les blancs d’œufs, en fouettant continuellement, pendant 3 à 4 minutes.
À l’aide d’une spatule, incorporer la moitié de la crème fouettée à la meringue et plier à l’aide d’une maryse. Ajouter ensuite le reste de la crème fouettée et plier à nouveau.
Ajouter les noisettes broyées et mélanger délicatement. Verser la préparation dans le moule. Couvrir d’une pellicule plastique et congeler au moins 6 heures ou jusqu’au lendemain.
Le jour du service, couper la moitié des fraises en petits dés et ajouter le basilic. Déposer le reste des fraises dans le mélangeur électrique et réduire en purée. Passer le coulis obtenu au tamis. Servir le nougat glacé accompagné de coulis de fraises et de la salade de fraises.
Note : le nougat glacé se conserve quelques jours au congélateur.
Chef et styliste culinaire : Josée Robitaille
Crédit photographique : Mathieu Rivard
