Bruschetta peperonata
Recette tirée de L’Actuelle, Volume 32 Numéro 2, le magazine des CFQ.
8 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
INGRÉDIENTS :
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
1 oignon émincé finement
1 poivron rouge émincé finement
1 poivron jaune émincé finement
1 tomate coupée en dés
2 gousses d’ail hachées
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
60 ml (1/4 tasse) d’olives vertes hachées
16 tranches de pain parisien
Glaçage au vinaigre balsamique (vinaigre balsamique réduit)
Copeaux de parmesan ou de cheddar fort
Basilic
Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION :
Couvrir le fond d’une grande poêle d’une mince couche d’huile d’olive (environ 30 ml ou 2 c. à soupe).
Chauffer à feu moyen élevé.
Ajouter l’oignon et les poivrons. Assaisonner.
Cuire 8 minutes à découvert, en remuant souvent.
Baisser à feu moyen doux et poursuivre la cuisson 7 minutes.
Ajouter la tomate, l’ail, les câpres et les olives. Poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant souvent.
Retirer du feu et réserver à température ambiante.
Rôtir les tranches de pain dans un grille-pain. Badigeonner les tranches avec le reste de l’huile d’olive.
Garnir de peperonata, de glaçage au vinaigre balsamique, de copeaux de parmesan et de basilic. Servir aussitôt.
Chef et styliste culinaire : Josée Robitaille
Photographe : Mathieu Rivard
