Croquettes de pois chiches aux oignons
Recette tirée du livre QU’EST-CE QU’ON MANGE… ÇA SENT BON! disponible sur la boutique en ligne des CFQ.
INGRÉDIENTS :
4 portions
- 500 ml (2 tasses) de pois chiches, cuits
- 250 ml (1 tasse) de pommes de terre, bouillies, en dés
- 125 ml (1/2 tasse) d’oignon, émincé
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 blanc d’œuf, battu légèrement
- 5 ml (1 c. à t) de ciboulette, hachée
- 60 g (2 oz) de basilic en feuilles, haché
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de clous de girofle
- Sel et poivre
- 250 ml (1 tasse) de chapelure
- 10 ml (2 c. à t.) d’huile d’olive
PRÉPARATION :
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Au robot culinaire, réduire en purée les pois chiches, les pommes de terre, l’oignon, l’ail, le blanc d’œuf, la muscade et les clous de girofle.
Verser le mélange dans un bol. Ajouter la ciboulette et le basilic et incorporer au mélange. Saler et poivrer.
Former huit galettes avec la préparation. Enrober de chapelure.
Dans une poêle à revêtement antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les galettes de chaque côté.
Transférer dans une lèchefrite. Cuire au four 10 minutes.
Servir, accompagnées de yogourt nature parfumé à l’ail, si désiré.
Photos des plats: Tango Photographie
Styliste culinaire : Jacques Faucher
Photographe : Guy Arsenault
Pain aux bananes
Recette tirée du livre QU’EST-CE QU’ON MANGE… ÇA SENT BON! disponible sur la boutique en ligne des CFQ.
INGRÉDIENTS :
- 60 ml (1/4 tasse) de crème sûre
- 5 ml (1 c. à t.) de bicarbonate de soude
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de cassonade
- 2 œufs
- 5 ml (1 c. à t.) d’essence de vanille
- 3 bananes, grossièrement écrasées
- 250 ml (1 tasse) de farine
- 125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
- 2 ml (1/2 c. à t.) de cardamome
- 2 ml (1/2 c. à t.) de muscade râpée
- 10 ml (2 c. à t.) de cannelle
- 2,5 ml (1/2 c. à t) de sel
- 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble et pacanes hachées
PRÉPARATION :
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Beurrer un moule à pain.
Dans un bol, mélanger la crème sûre et le bicarbonate de soude. Laisser reposer.
Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec la cassonade. Incorporer les œufs et la vanille et mélanger. Ajouter la crème sure et mélanger. Incorporer les bananes.
Dans un autre bol, mélanger les farines, la cardamome, la muscade, la cannelle, le sel et la moitié des noix. Incorporer au mélange précédant et mélanger sans trop brasser.
Déposer la préparation dans le moule. Cuire au four 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un bâton inséré au milieu du pain en ressorte propre.
Photos des plats : Tango Photographie
Styliste culinaire : Jacques Faucher
Photographe : Guy Arsenault
Boulettes d’agneau sauce à la crème
INGRÉDIENTS :
- 350 g (3/4 lb) d’agneau haché
- 15 ml (1 c. à s.) de ciboulette séchée
- 15 ml (1 c. à s.) d’oignon, haché
- 60 ml (1/4 t.) de jus de légumes
- 1 gousse d’ail, tranchée finement
- 30 ml (2 c. à s.) de beurre
- 2 échalotes vertes, hachées
- 60 ml (1/4 t.) de vin blanc
- 60 ml (1/4 t.) de crème 35 %
- 60 ml (1/4 t.) de parmesan râpé
PRÉPARATION :
Dans un bol, mélanger l’agneau, la ciboulette, l’oignon, le jus de légumes et l’ail. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Façonner la préparation d’agneau en quatre boulettes. Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre à feu moyen et y faire revenir les boulettes sur toutes leurs faces, 6 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient dorées de toutes parts. Réserver au chaud.
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes à feu moyen sans laisser colorer. Ajouter le vin blanc et déglacer en raclant bien le fond de la poêle à l’aide d’une spatule. Laisser réduire le liquide de moitié.
Ajouter la crème et amener à ébullition. Réduire aussitôt la chaleur. Incorporer le parmesan et fouetter 30 secondes. Remettre les boulettes dans la poêle et bien les enrober de sauce.
Recette tirée du livre Qu’est-ce qu’on mange?… on est deux!, disponible sur la boutique en ligne des CFQ.
Photo du plat : Tango Photographie
Styliste, accessoiriste culinaire : Michael Linnington
Photographe : Claude Clément
Meringues ou « Baisers »
INGRÉDIENTS :
- 2 blancs d’œufs battus
- 1/2 tasse de sucre à fruits
- 1/2 cuiller à thé de vanille
PRÉPARATION :
- Battre les blancs d’œufs en neige, ajouter en battant 6 cuillers à table de sucre, une à la fois.
- Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange garde sa forme.
- Ajouter l’essence de vanille et incorporer le reste du sucre.
- Façonner à la cuiller ou au sac à douille les petites meringues et les déposer sur une plaque recouverte de papier ciré.
- Cuire à four très doux, environ 250°F, pendant 50 minutes.
Recette tirée du livre Les Recettes des Fermières du Québec, disponible sur la boutique en ligne des CFQ.
Crédit photo : Depositphotos
La tradition de la Chandeleur, le 2 février
La fête de la Chandeleur est une étape importante dans notre calendrier puisqu’elle marque la fin du solstice d’hiver et annonce l’arrivée du printemps.
Nos Fermières adorent cette tradition qui consiste à préparer de bonnes crêpes selon une recette ancestrale dont l’un des ingrédients est… la neige!
Certains Cercles de Fermières soulignent chaque année cette tradition. On dit que la forme ronde et la couleur dorée des crêpes évoquent le disque solaire et le retour à la lumière : le printemps n’est plus très loin, même si parfois dans notre Québec il se fait attendre un peu.
Quelques croyances et dictons entourent cette journée et ce dessert puisque la crêpe est symbole de prospérité familiale :
- En milieu rural, il est dit que si les agriculteurs ne faisaient pas de crêpes à la Chandeleur, leur récolte de blé serait mauvaise l’année suivante.
- Manger des crêpes avec gourmandise et en grande quantité durant cette journée est signe d’abondance pour toute l’année.
- Certaines Fermières font cuire une crêpe et la mettent sur une assiette dans leur garde-manger, où elle restera toute l’année, jusqu’à la prochaine Chandeleur! Pour attirer davantage l’abondance, un sou noir est placé sur cette crêpe.
On nous a confié un secret : nos Fermières les plus ambitieuses remplacent le sou noir par un dollar! Nous ne dévoilerons pas ici la source de cette charmante information…
Nous vous invitons à célébrer cette journée avec gourmandise et dans le respect des consignes sanitaires actuelles.
La pandémie n’interdit pas la gourmandise, consultez ici la recette sur notre site Web!
Chutney aux pommes et aux dattes
Portions : Donne environ 3 tasses
INGRÉDIENTS
- 450 g (1 lb) de pommes Cortland, pelées et coupées en dés
- 1/2 oignon, haché
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, râpé
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 375 ml (1 1/2 tasse) de cidre de pomme
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 175 ml (3/4 tasse) de dattes, hachées
- 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
- 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre ou de basilic, haché
PRÉPARATION :
Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients, sauf la coriandre ou le basilic. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen doux et mijoter à découvert de 15 à 20 minutes.
Retirer du feu et ajouter la coriandre ou le basilic.
Verser le chutney dans des bocaux stérilisés. Extraire les bulles d’air en brassant avec une spatule étroite. Poser le couvercle. Laisser tiédir. Ranger au réfrigérateur.
Ce chutney se conserve jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.
Par Josée Robitaille, chef et styliste culinaire
Crédit photo : Mathieu Rivard