Lapin à la moutarde et estragon
Portions : 4
INGRÉDIENTS
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 lapin d’environ 1 kg (2 lb), coupé en morceaux
- 1 oignon, émincé
- 1 gousse d’ail, hachée
- 4 échalotes françaises, coupées en deux
- Les feuilles de 4 ou 5 tiges de thym frais
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
- 5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais, haché
- Sel et poivre
PRÉPARATION :
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen élevé, chauffer l’huile et le beurre.
Assaisonner les morceaux de lapin et les saisir de tous les côtés. Transférer les morceaux de lapin dans un plat allant au four.
Ajouter l’oignon, l’ail, les échalotes et le thym à la poêle. Poursuivre la cuisson 2 minutes à feu moyen, en remuant constamment.
Ajouter le vin, racler le fond de la poêle et porter le liquide à ébullition. Ajouter le bouillon, mélanger et verser le tout dans le plat. Couvrir et cuire 1 heure au four.
Dans un petit bol, mélanger la moutarde, la crème et l’estragon. Ajouter à la sauce et poursuivre la cuisson 10 minutes au four.
Par Josée Robitaille, chef et styliste culinaire
Crédit photo : Mathieu Rivard
Beignets aux pommes
Portions : 4
INGRÉDIENTS
- 3 belles pommes de nos vergers locaux
- 125 g de farine
- 15 cl de lait
- 1 cuiller à café de poudre à pâte
- 1 oeuf
- Sucre en poudre blanc pour saupoudrer sur les beignets
- Huile de friture
PRÉPARATION :
Éplucher les pommes et ôter le coeur. Couper des tranches de bonne épaisseur.
Dans un plat rond et profond, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter l’oeuf entier et le lait. Mélanger avec le fouet pour obtenir une préparation homogène.
Idéalement, laisser reposer la préparation environ 15 minutes à température ambiante.
Faire chauffer le bain de friture, tenir les petites mains des enfants loin de la cuisinière.
Plonger les tranches de pommes dans la pâte à beignets et faire frire. Selon le diamêtre de votre plat de friture, disposer 2 ou 3 beignets maximum pour éviter qu’ils collent ensemble.
Lorsqu’une belle couleur dorée apparaît sur les deux faces, les retirer délicatement du plat de cuisson et les disposer dans un plat de présentation.
Saupoudrer légèrement le sucre blanc sur les beignets.
Déguster en bonne compagnie!
Recette et crédit photo : Membre Fermière du Cercle de Mercier
Ketchup aux fruits de Yolande
Portions : Donne environ 2 tasses
INGRÉDIENTS
- 18 tomates rouges moyennes
- 4 pêches
- 4 pommes, pelées
- 4 poires, pelées
- 1 pied de céleri, émincé
- 4 oignons, hachés
- 1,250 litre (5 tasses) de sucre
- 500 ml (2 tasses) de vinaigre
- 15 ml (1 c. à soupe) de sel fin
- 15 ml (1 c. à soupe) d’épices mélangées moulues
- 15 ml (1 c. à soupe) d’épices à marinades
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre
PRÉPARATION :
Faire une petite incision en forme de X à la base des tomates. Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante et les y laisser pendant 1 minute. Égoutter les tomates. Retirer la peau des tomates à l’aide d’un petit couteau. Faire de même pour les pêches.
Couper les tomates, les pêches, les pommes et les poires en dés.
Mettre les épices dans un sac à marinade ou un carré d’étamine doublé. Déposer tous les ingrédients dans une grande casserole. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux, à découvert, pendant 1 heure.
Par Martine Bergeron, Cercle Saint-Rosaire-de-Jonquière https://cfq.qc.ca/cercles/cercle-saint-rosaire-de-jonquiere/
Crédit photo : Mathieu Rivard
Chutney aux pommes et aux dattes
Portions : Donne environ 3 tasses
INGRÉDIENTS
- 450 g (1 lb) de pommes Cortland, pelées et coupées en dés
- 1/2 oignon, haché
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, râpé
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 375 ml (1 1/2 tasse) de cidre de pomme
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 175 ml (3/4 tasse) de dattes, hachées
- 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
- 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre ou de basilic, haché
PRÉPARATION :
Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients, sauf la coriandre ou le basilic. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen doux et mijoter à découvert de 15 à 20 minutes.
Retirer du feu et ajouter la coriandre ou le basilic.
Verser le chutney dans des bocaux stérilisés. Extraire les bulles d’air en brassant avec une spatule étroite. Poser le couvercle. Laisser tiédir. Ranger au réfrigérateur.
Ce chutney se conserve jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.
Par Josée Robitaille, chef et styliste culinaire
Crédit photo : Mathieu Rivard