Limonade
Un rafraîchissement de circonstance. Bon été!
Clafoutis aux pêches
Recette tirée du livre QU’EST-CE QU’ON MANGE ? AU TEMPS DES FÊTES disponible sur la boutique en ligne des CFQ. En été, remplacez les pêches en conserve par des pêches cultivées au pays!
INGRÉDIENTS :
6 à 8 portions
- 250 ml (1 tasse) de pêches en conserve, sans le jus
- 1 abaisse de pâte de 23 cm (9 po), cuite (voir page 89)
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 125 ml (½ tasse) de sucre
- 4 œufs
- 5 ml (1 c. à t.) d’essence de vanille
PRÉPARATION :
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Dans une casserole, chauffer le lait et le sucre sans laisser bouillir, jusqu’à ce qu’à ce que le mélange fume. Ajouter les œufs et l’essence de vanille. Battre légèrement.
Déposer les pêches dans l’abaisse refroidie.
Verser la préparation sur les pêches.
Cuire au four environ 45 minutes.
Laisser tiédir et servir.
Photos des plats: Tango Photographie
Styliste culinaire : Jacques Faucher
Photographe : Guy Arsenault
Steak de flanc au barbecue, en pommade sèche
Recette tirée du livre QU’EST-CE QU’ON MANGE ?… CET ÉTÉ disponible sur la boutique en ligne des CFQ.
INGRÉDIENTS :
- 1 steak de flanc de 600 g (1,3 lb)
- Pommade sèche
- 30 ml (2 c. à s.) de café instantané
- 5 ml (1 c. à t.) de poudre de chili
- 15 ml (1 c. à s.) de paprika
- 5 ml (1 c. à t.) de poudre d’ail
- 5 ml (1 c. à t.) de cumin, broyé
- 5 ml (1 c. à t.) de sucre brun
- 5 ml (1 c. à t.) de poivre noir moulu
- 5 ml (1 c. à t.) de grains de coriandre, broyés
- 15 ml (1 c. à s.) d’huile d’olive
PRÉPARATION :
Retirer le steak du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson.
Mélanger le café et les épices.
À l’aide d’un pinceau, enduire le steak d’une fine couche d’huile d’olive. Laisser pénétrer environ une minute.
Étendre la pommade sur les deux faces du steak.
Cuire au barbecue 2 minutes de chaque côté.
Photos des plats: Tango Photographie
Styliste culinaire : Jacques Faucher
Photographe : Guy Arsenault
Sandwich s’mores aux fruits
La recette favorite des enfants!
Galettes à la mélasse de Rose-Alma
Avec un si joli prénom, Rose-Alma met de la poésie dans notre cuisine. La recette est offerte par Marie-Claude Canaff, du Cercle Mercier, Fédération 18.
Pour Marie-Claude, les galettes de sa tante Rose-Alma sont les MEILLEURES GALETTES À LA MÉLASSE que vous mangerez dans votre vie!
Je ne sais pas si elle avait eu cette recette du Cercle de Fermières Pointe-au-Père mais en tous cas c’était délicieux. Quand elle savait que je venais passer quelques jours elle m’en cuisinait une quantité inimaginable. Par contre, attention, il faut avoir du bras.
INGRÉDIENTS :
4 portions
- 2 1/4 tasse de farine
- 2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé de gingembre moulu
- 1 c. à thé de cannelle
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/2 tasse de graisse
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 tasse de mélasse
- 1 œuf non battu
- 1/2 tasse d’eau
PRÉPARATION :
Crémer la graisse et ajouter le sucre par petite quantité pour le faire fondre.
Ajouter la mélasse et l’œuf.
Mélanger encore.
Ajouter graduellement les ingrédients secs et l’eau.
À l’obtention d’une consistance homogène, déposer sur une plaque en formant de petites boules de la taille d’une grosse cuillère à soupe.
Laisser un bon espace entre chacune.
Cuire à 300 degrés Fahrenheit pendant 10 minutes.
À noter : il est normal de les trouver trop molles pour les sortir du four mais la consistance ressemble à celle d’un gâteau. Si vous sentez que vous avez de bons bras, vous pouvez en faire beaucoup, elles peuvent très bien être conservées au congélateur. Ça fait durer le plaisir!
Photo du plat : Marie-Claude Canaff
Crevettes en marinade d’agrumes
Recette tirée du livre QU’EST-CE QU’ON MANGE ?… CET ÉTÉ disponible sur la boutique en ligne des CFQ.
INGRÉDIENTS :
4 portions
- 12 crevettes (grosseur 8-12), décortiquées
- Le zeste et le jus de 2 oranges
- Le zeste et le jus d’un pamplemousse rose
- 2 branches de céleri, hachées finement
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à s.) de vodka
- Sel et poivre
PRÉPARATION :
Dans un bol, mélanger les zestes et le jus des oranges et du pamplemousse. Ajouter le céleri, l’huile d’olive et la vodka. Saler et poivrer. Mélanger.
Déposer les crevettes dans la marinade et bien les enrober. Recouvrir le bol d’une pellicule plastique et placer 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
Égoutter les crevettes. Griller environ 1 minute sur chaque face en les badigeonnant de marinade à l’aide d’un pinceau.
Servir sur un lit de jeunes feuilles d’épinards.
Photos des plats: Tango Photographie
Styliste culinaire : Jacques Faucher
Photographe : Guy Arsenault
Croquettes de pois chiches aux oignons
Recette tirée du livre QU’EST-CE QU’ON MANGE… ÇA SENT BON! disponible sur la boutique en ligne des CFQ.
INGRÉDIENTS :
4 portions
- 500 ml (2 tasses) de pois chiches, cuits
- 250 ml (1 tasse) de pommes de terre, bouillies, en dés
- 125 ml (1/2 tasse) d’oignon, émincé
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 blanc d’œuf, battu légèrement
- 5 ml (1 c. à t) de ciboulette, hachée
- 60 g (2 oz) de basilic en feuilles, haché
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de clous de girofle
- Sel et poivre
- 250 ml (1 tasse) de chapelure
- 10 ml (2 c. à t.) d’huile d’olive
PRÉPARATION :
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Au robot culinaire, réduire en purée les pois chiches, les pommes de terre, l’oignon, l’ail, le blanc d’œuf, la muscade et les clous de girofle.
Verser le mélange dans un bol. Ajouter la ciboulette et le basilic et incorporer au mélange. Saler et poivrer.
Former huit galettes avec la préparation. Enrober de chapelure.
Dans une poêle à revêtement antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les galettes de chaque côté.
Transférer dans une lèchefrite. Cuire au four 10 minutes.
Servir, accompagnées de yogourt nature parfumé à l’ail, si désiré.
Photos des plats: Tango Photographie
Styliste culinaire : Jacques Faucher
Photographe : Guy Arsenault
Chaudrée de poissons et crevettes
Recette tirée du livre QU’EST-CE QU’ON MANGE CET ÉTÉ? offert sur la boutique en ligne des CFQ.
4 portions
INGRÉDIENTS :
- 225 g (1/2 lb) de filets de poisson blanc, en dés
- 225 g (1/2 lb) de crevettes de Matane
- 30 ml (2 c. à s.) de beurre
- 60 ml (1/4 tasse) d’oignon, haché finement
- 125 ml (1/2 tasse) de carotte, hachée finement
- 60 ml (1/4 tasse) de céleri, en dés
- 45 ml (3 c. à s.) de farine
- 2,5 ml (1/2 c. à t.) de sel
- 1 pincée de paprika
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage à tartiner
PRÉPARATION :
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Faire revenir les légumes jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent. Ajouter la farine, le sel et le paprika.
En remuant constamment, verser peu à peu le bouillon de poulet et le lait. Remuer jusqu’à épaississement.
Ajouter le poisson et les crevettes. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
Incorporer le fromage et faire fondre en remuant.
Au service, saupoudrer de paprika.
Photos des plats : Tango Photographie
Styliste culinaire : Jacques Faucher
Photographe : Guy Arsenault
Pain aux bananes
Recette tirée du livre QU’EST-CE QU’ON MANGE… ÇA SENT BON! disponible sur la boutique en ligne des CFQ.
INGRÉDIENTS :
- 60 ml (1/4 tasse) de crème sûre
- 5 ml (1 c. à t.) de bicarbonate de soude
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de cassonade
- 2 œufs
- 5 ml (1 c. à t.) d’essence de vanille
- 3 bananes, grossièrement écrasées
- 250 ml (1 tasse) de farine
- 125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
- 2 ml (1/2 c. à t.) de cardamome
- 2 ml (1/2 c. à t.) de muscade râpée
- 10 ml (2 c. à t.) de cannelle
- 2,5 ml (1/2 c. à t) de sel
- 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble et pacanes hachées
PRÉPARATION :
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Beurrer un moule à pain.
Dans un bol, mélanger la crème sûre et le bicarbonate de soude. Laisser reposer.
Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec la cassonade. Incorporer les œufs et la vanille et mélanger. Ajouter la crème sure et mélanger. Incorporer les bananes.
Dans un autre bol, mélanger les farines, la cardamome, la muscade, la cannelle, le sel et la moitié des noix. Incorporer au mélange précédant et mélanger sans trop brasser.
Déposer la préparation dans le moule. Cuire au four 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un bâton inséré au milieu du pain en ressorte propre.
Photos des plats : Tango Photographie
Styliste culinaire : Jacques Faucher
Photographe : Guy Arsenault
Boulettes d’agneau sauce à la crème
INGRÉDIENTS :
- 350 g (3/4 lb) d’agneau haché
- 15 ml (1 c. à s.) de ciboulette séchée
- 15 ml (1 c. à s.) d’oignon, haché
- 60 ml (1/4 t.) de jus de légumes
- 1 gousse d’ail, tranchée finement
- 30 ml (2 c. à s.) de beurre
- 2 échalotes vertes, hachées
- 60 ml (1/4 t.) de vin blanc
- 60 ml (1/4 t.) de crème 35 %
- 60 ml (1/4 t.) de parmesan râpé
PRÉPARATION :
Dans un bol, mélanger l’agneau, la ciboulette, l’oignon, le jus de légumes et l’ail. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Façonner la préparation d’agneau en quatre boulettes. Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre à feu moyen et y faire revenir les boulettes sur toutes leurs faces, 6 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient dorées de toutes parts. Réserver au chaud.
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes à feu moyen sans laisser colorer. Ajouter le vin blanc et déglacer en raclant bien le fond de la poêle à l’aide d’une spatule. Laisser réduire le liquide de moitié.
Ajouter la crème et amener à ébullition. Réduire aussitôt la chaleur. Incorporer le parmesan et fouetter 30 secondes. Remettre les boulettes dans la poêle et bien les enrober de sauce.
Recette tirée du livre Qu’est-ce qu’on mange?… on est deux!, disponible sur la boutique en ligne des CFQ.
Photo du plat : Tango Photographie
Styliste, accessoiriste culinaire : Michael Linnington
Photographe : Claude Clément