Salade santé à l’orge et edamame

INGRÉDIENTS : 

• 125 ml (1/2 tasse) d’orge mondé
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 1 1/2 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile de tournesol ou d’olive
• 2 tomates moyennes, coupées en dés
• 500 ml (2 tasses) de bébé épinard
• 1 poivron jaune et/ou rouge, coupé en dés
• 500 ml (2 tasses) de chou-fleur cru, haché
• 375 ml (1/2 tasse) d’edamames écossés, et décongelés (fève de soya)
• Sel et poivre

PRÉPARATION : 

Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et l’orge.

Saler et cuire à feu doux, à couvert de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet, le jus de citron, le sirop d’érable et la moutarde. Assaisonner.

Incorporer l’huile en mélangeant. Ajouter l’ail. Répartir la vinaigrette dans quatre pots en verre.

Assaisonner les tomates et les répartir dans les pots.

Ajouter l’orge, les épinards, le poivron, le chou-fleur et terminer avec les edamames.

Réfrigérer pour un maximum de deux jours.

Vous pouvez également mélanger tous les ingrédients dans un bol et servir aussitôt.