Recette tirée du magazine L’Actuelle, volume 31 numéro 1.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10-12 minutes
Portions : 4
INGRÉDIENTS :
• 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) de beurre
• 4 tranches de filet mignon de bœuf de 150 g (5 oz) chacun
• 2 champignons portobellos, émincés
• Thym frais, au goût
• 2 échalotes françaises, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre vert, en conserve, égouttés
• 80 ml (1/3 tasse) de cognac ou de brandy
• 150 ml (2/3 tasse) de crème à 35 %
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon ou à l’ancienne
• Fleur de sel, poivre du moulin
PRÉPARATION :
Préchauffer le four à 110 °C (250 °F).
Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen- élevé.
Assaisonner les tranches de filets et les saisir 2 minutes de chaque côté.
Transférer au four, le temps de faire la sauce. Ajouter le reste du beurre à la poêle et cuire les champignons et le thym de 2 à 3 minutes. Ajouter au filet mignon dans le four.
Dans la poêle, ajouter un peu de beurre, les échalotes et le poivre vert. Cuire
1 minute. Ajouter l’alcool, porter à ébullition et réduire légèrement. Ajouter
la crème et, à l’aide d’une spatule, déglacer les sucs de cuisson.
Laisser le mélange réduire légèrement jusqu’à épaississement.
Ajouter la moutarde et bien mélanger. Remettre le filet mignon et les champignons dans la poêle et saupoudrer de fleur de sel.
Chef et styliste culinaire : Josée Robitaille
Crédit photographique : Mathieu Rivard
