Gratin de sabayon et petits fruits

INGRÉDIENTS : 

• 2 jaunes d’œufs
• 1 œuf
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
• 45 ml (3 c. à soupe) de Pastis de Rosemont
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
• 1 poire pelée et tranchée
• 170 g (6 oz) de framboises
• 170 g (6 oz) de bleuets

PRÉPARATION : 

Dans un cul-de-poule (bol en acier inoxydable) moyen, fouetter les jaunes d’œufs, l’œuf, le sucre, le Pastis et l’eau jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse.

Déposer le cul-de-poule au-dessus d’une casserole remplie à moitié d’une eau frémissante. Attention : Le fond du cul-de-poule ne doit pas toucher l’eau et
celle-ci doit être frémissante, sans bouillir.

Fouetter sans arrêt de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation ait doublé
de volume et ait pris une apparence légère.

Répartir les fruits au centre de quatre assiettes. Napper de sabayon. Passer sous le grill 1 minute ou jusqu’à ce le sabayon soit légèrement doré.
Servir aussitôt.