Soupe aux huîtres et au champagne

INGRÉDIENTS : 

• 24 huîtres fraîches
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 1 blanc de poireau, émincé
• 1 gousse d’ail, hachée
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine
• 125 ml (1/2 tasse) de champagne, de mousseux ou de vin blanc
• 750 ml (3 tasses) de lait chaud
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à 15 %
• Piment de Cayenne, au goût
• Persil, haché
• Lardons de bacon, cuits
• Craquelins (type biscuits soda)

PRÉPARATION : 

Ouvrir les huîtres et les décoquiller, en prenant soin de recueillir le jus. Passer ce dernier au tamis et réserver les huîtres et le jus au réfrigérateur.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et cuire le poireau à feu
doux de 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail et le faire suer 1 minute. Ajouter la farine,
bien mélanger et cuire 1 à 2 minutes.

Ajouter le champagne et porter à ébullition. Ajouter le jus des huîtres, le lait, la crème et porter à nouveau à l’ébullition. Mijoter 10 minutes à feu
doux. Ajouter les huîtres et le piment de Cayenne. Vérifier l’assaisonnement.
Si désiré, garnir de persil, de lardons de bacon et de craquelins émiettés.