Doré de lac, concassé de tomates ancestrales et maïs
Recette tirée du magazine L’Actuelle, Volume 32 Numéro 5, disponible sur la boutique des CFQ
Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12-13 minutes
INGRÉDIENTS :
Un filet d’huile d’olive
175 ml (3/4 tasse) de grains de maïs frais (environ ½ épi)
1 échalote française hachée finement
3 tomates ancestrales rouges et/ou jaunes coupées en dés
15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais et ciselé
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
Piment d’Espelette, au goût
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
4 filets de doré de lac d’environ 150 g (5 oz) chacun
Quartiers de citron
Sel et poivre
PRÉPARATION :
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les grains de maïs et l’échalote et cuire de 4 à 5 minutes. Retirer du feu et dans un bol, mélanger avec les tomates, l’estragon, le vinaigre, le piment d’Espelette et assaisonner.
Réserver à la température ambiante.
Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Assaisonner les filets de poisson et les déposer dans la poêle, côté peau, cuire de 4 à 5 minutes. Retourner les filets et cuire 2 à 3 minutes.
Servir les filets sur le concassé de tomates et maïs. Si désiré, accompagner de beurre composé aux herbes, de quartiers de citron et d’une salade verte.
Chef et styliste culinaire : Josée Robitaille
Crédit photographique : Mathieu Rivard
