Velouté de chou-fleur

Recette proposée par Johanne Belley, Cercle Varennes tirée du magazine L’Actuelle, volume 30 numéro 1, le magazine des Cercles de Fermières du Québec. 

INGRÉDIENTS : 

• 4 à 6 portions
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
• 1 oignon blanc haché
• 1 chou-fleur coupé en petits bouquets (environ 1 1/2litre – 6 tasses)
• 1 grosse pomme de terre pelée et coupée en cubes
• 1 courgette pelée et coupée en cubes
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
• 1 fromage « Caprice des Dieux » de 125 g (4 oz)
• Sel et poivre
• Garnitures : croûtons, persil haché et chou-fleur rôti

PRÉPARATION : 

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen et faire suer l’oignon 3 à 4 minutes.
Ajouter le chou-fleur, la pomme de terre, la courgette. Assaisonner et bien mélanger.
Incorporer le bouillon de légumes ou de poulet et porter à ébullition. Baisser
à feu moyen doux, couvrir et cuire 30 minutes. Réduire en purée au mélangeur électrique. Remettre dans le chaudron à feu moyen doux.
Couper le fromage en deux et le déposer dans le potage. Mélanger constamment jusqu’à ce que le fromage soit fondu. À l’aide d’une fourchette, retirer la croûte du fromage et la jeter.
Servir bien chaud. Poivrer et garnir avec des croûtons, du persil et, si désiré, de petits bouquets de chou-fleur rôtis.

REMARQUE SUR LE CHOU-FLEUR RÔTI : huiler et assaisonner des petits bouquets de chou-fleur et faire rôtir au four à 190 °C (375 °F) de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés et en
garnir chaque potage.

Par Josée Robitaille, chef et styliste culinaire

Crédit photo : Mathieu Rivard