Steak de flanc au barbecue, en pommade sèche

Recette tirée du livre QU’EST-CE QU’ON MANGE ?… CET ÉTÉ disponible sur la boutique en ligne des CFQ.INGRÉDIENTS : 

• 1 steak de flanc de 600 g (1,3 lb)
• Pommade sèche
• 30 ml (2 c. à s.) de café instantané
• 5 ml (1 c. à t.) de poudre de chili
• 15 ml (1 c. à s.) de paprika
• 5 ml (1 c. à t.) de poudre d’ail
• 5 ml (1 c. à t.) de cumin, broyé
• 5 ml (1 c. à t.) de sucre brun
• 5 ml (1 c. à t.) de poivre noir moulu
• 5 ml (1 c. à t.) de grains de coriandre, broyés
• 15 ml (1 c. à s.) d’huile d’olive

PRÉPARATION : 

Retirer le steak du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson.

Mélanger le café et les épices.

À l’aide d’un pinceau, enduire le steak d’une fine couche d’huile d’olive. Laisser pénétrer environ une minute.

Étendre la pommade sur les deux faces du steak.

Cuire au barbecue 2 minutes de chaque côté. Photos des plats: Tango Photographie

Styliste culinaire : Jacques Faucher

Photographe : Guy Arsenault