Soupe Ramen aux légumes et viande braisée

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 30 minutes

Portions: 6

Recette parue dans l’Actuelle, Volume 31 numéro 2

INGRÉDIENTS : 

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 200 g (7 oz) de champignons shiitakes, équeutés et émincés
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 2 litres (8 tasses) de bouillon de volaille ou de légumes
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame
• 30 ml (2 c. à soupe) de concentré de tomates
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 300 g (10 oz) de nouilles ramen ou de nouilles de riz

• 1 tige de céleri, émincée
• 3 carottes, coupées en julienne
• 750 ml (3 tasses) de poulet, de dinde ou de viande braisée, effilochée
• 250 ml (1 tasse) d’edamames, décortiqués et dégelés
• 3 petits bok choy, coupés en deux
• 3 œufs cuits mollets
• 2 oignons verts, émincés
• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche effeuillée
• 1 piment oiseau émincé (facultatif)
• Sel

PRÉPARATION : 

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-élevé.

Faire revenir les shiitakes 2 minutes. Assaisonner et ajouter l’ail.

Ajouter le bouillon, la sauce soya, l’huile de sésame, le concentré de tomates et le vinaigre.

Porter à ébullition et mijoter à feu doux et à couvert pendant 15 minutes.
Ajouter les nouilles ramen et cuire selon les indications du fabricant.

Ajouter le céleri, les carottes, la viande braisée, les edamames, le bok choy et poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Servir la soupe. Couper les œufs en deux et en garnir chaque portion.

Garnir de coriandre, d’oignons verts et de piments oiseaux.

par Josée Robitaille, chef et styliste culinaire

Crédit photo : Mathieu Rivard