Salade tiède aux pommes et betteraves
Ingrédients
- 3 pommes à cuire (empire, cortland, spartan), coupées en quartiers
- 1 litre (4 tasses) de betteraves, pelées et coupées en quartiers
Vinaigrette :
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre concassées
- Sel et poivre du moulin
- 1 litre (4 tasses) de jeunes pousses de roquette et de bébés épinards
Portions
6
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes
Préparation
Préchauffer le four à 210 °C (425 °F).
Déposer les pommes et les betteraves sur une tôle à biscuits recouverte de papier parchemin. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres.
Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et assaisonner généreusement.
Ajouter les pommes et les betteraves cuites à la vinaigrette.
Ne pas trop remuer pour éviter une coloration uniforme.
Au moment de servir, incorporer la roquette et les épinards.