Préparation

Faire cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant environ 8 minutes. Les égoutter, les couper en morceaux de 1,5 cm (3/4 po). Mettre les pointes de 2,5 cm (1 po) de côté. Battre les oeufs, saler et poivrer. Ajouter les morceaux d’asperges.

Dans un poêlon, faire blondir le beurre. Verser les oeufs battus et remuer avec une fourchette. Faire cuire pendant 1 à 2 minutes. Laisser prendre.

Replier l’omelette sur elle-même, la faire glisser dans une assiette et la garnir de pointes d’asperges. Servir.