Ragoût de veau au cidre de pomme

Préparation: 40-45 minutes

Cuisson: 1 heure 45 minutes

Portions: 4

Recette parue dans l’Actuelle, Volume 30 numéro 1

INGRÉDIENTS : 

• 45 ml (3 c. à soupe) de farine
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
• 1 ml (1/4 c. à thé) de thym séché
• 450 g (1 lb) de veau en cubes
• 30 ml (2c. à soupe) d’huile végétale
• 125 ml (1/2 tasse) de lardons
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 227 g (8 oz) de champignons coupés en quartier
• 1 oignon tranché finement
• 250 ml (1 tasse) de cidre
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• 2 carottes coupées en bâtonnets
• 12 pommes de terre grelots
• 1 pomme épluchée et coupée en quartier
• 4 tiges de thym frais

PRÉPARATION : 

Préchauffer le four à 150 °C (300 o F).
Dans un grand bol, combiner la farine, le sel, le poivre et le thym.
Enfariner les cubes de veau et secouer pour retirer l’excédent de farine.
Dans une cocotte allant au four, chauffer l’huile à feu moyen élevé et saisir les lardons et les cubes de veau sur toutes leurs faces. Réserver.

Faire fondre la moitié du beurre, faire revenir les champignons et réserver.
Ajouter le reste du beurre, l’oignon et faire revenir jusqu’à une légère coloration. Déglacer avec le cidre. Ajouter le vinaigre et le bouillon de bœuf et amener à ébullition.
Incorporer la pâte de tomate. Ajouter les cubes de veau et les lardons. Couvrir et cuire au centre du four pendant 1 heure.
Ajouter les carottes et les pommes de terre et poursuivre la cuisson 20 minutes. Ajouter les champignons et la pomme et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.
Servir.

Si désiré, garnir chaque assiette d’une tige de thym.

par Josée Robitaille, chef et styliste culinaire

Crédit photo : Mathieu Rivard