Poires pochées au rhum épicé, mascarpone citronné

Recette tirée du magazine L’Actuelle, Volume 32 Numéro 5, disponible sur la boutique en ligne des CFQ.

INGRÉDIENTS : 

• 750 ml (3 tasses) d’eau

• 250 ml (1 tasse) de sucre

• 150 ml (2/3 tasse) de rhum du Québec

• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue

• 1 ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue

• 1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu

• 1/2 ml (1/8 c. à thé) de Cayenne

• 4 poires mûres, mais encore fermes, pelées et évidées

• 125 ml (1/2 tasse) de mascarpone

• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre

• 60 ml (1/4 tasse) de lait

• Le zeste de 1/2 à 3/4 de citron, au goût

• Quelques pistaches hachéesPRÉPARATION : 

Dans une casserole moyenne à fond épais, cuire le sucre (à sec) à feu moyen, sans y toucher, jusqu’à ce qu’il soit fondu et prenne une belle couleur dorée caramel, soit de 7 à 8 minutes.

Ajouter l’eau et remuer rapidement (attention aux éclaboussures).

Ajouter le rhum et les épices. Porter à ébullition.

Déposer les poires dans le sirop obtenu et cuire à découvert et à petits frémissements de 12 à 15 minutes selon la grosseur des poires.

Vérifier la cuisson en piquant les poires à l’aide d’un petit couteau ou d’une fourchette; les poires doivent être tendres.

Retirer les poires du sirop et laisser tempérer.

Porter le sirop à ébullition et faire réduire, à feu moyen, de 18 à 20 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un sirop légèrement épais.

Laisser tempérer.

Dans un bol, mélanger le mascarpone, le sucre, le lait et le zeste de citron.

Déposer une bonne cuillérée de mascarpone dans les assiettes.

Y déposer les poires et arroser de sirop réduit. Garnir de pistaches.

Accompagner de biscuits de votre choix.

 

 

 

 

 

 

Chef et styliste culinaire : Josée Robitaille

Crédit photographique : Mathieu Rivard