Crème brûlée à l’orange et cardamome

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 50-60 minutes

Portions: 6 à 8

Recette parue dans l’Actuelle, Volume 30 numéro 2

INGRÉDIENTS : 

• 400 ml (1 2/3 tasse) crème à 35 %
• Le zeste d’une orange râpé finement
• 2,5 + 0,5 ml (¼ + 1/8 c. à thé) de cardamome moulue
• 4 jaunes d’œufs
• 60 ml (1/4 tasse) sucre
• 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de sucre

PRÉPARATION : 

Dans une casserole, faire chauffer la crème, le zeste d’orange et la cardamome jusqu’à ce que ce soit fumant. Éteindre le feu et laisser infuser 45 minutes.

Passer au tamis.

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et 60 ml (4 c. à soupe) de sucre jusqu’à ce que la préparation soit jaune pâle et légèrement mousseuse.
Ajouter la crème infusée et mélanger.

Verser dans 4 ramequins à crème brûlée d’environ 11 cm (4 ½ po) de diamètre. Déposer sur une plaque et placer au centre du four.
Verser de l’eau sur la plaque pour arriver à la moitié de la hauteur des moules.
Cuire 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le centre des crèmes soit ferme, mais encore légèrement tremblotant.

Retirer du four et laisser tempérer.

Réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu’au lendemain.

Au moment de servir, saupoudrer le dessus des crèmes brûlées de sucre. À l’aide d’un chalumeau, faire caraméliser. Attendre 2 minutes et servir.

Vous pouvez aussi caraméliser sous le « GRILL » (BROIL) dans le four, mais un meilleur résultat sera obtenu avec un chalumeau.

par Josée Robitaille, chef et styliste culinaire

Crédit photo : Mathieu Rivard