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Toast au gravlax et œuf mollet

Pour un brunch de Pâques réinventé, voici la recette tirée du magazine L’Actuelle, volume 30, numéro 3, disponible en commande sur la boutique des CFQ.

Portions : 6INGRÉDIENTS : 

• 4 c. à thé de gros sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à thé de graines de fenouil, écrasées
• 1/2 c. à thé de graines de céleri, écrasées
• 2 c. à thé de poivre noir concassé
• Le zeste d’un demi-citron, râpé finement
• Le zeste d’une demi-lime, râpé finement
• 1 filet de saumon de 450 g (1 lb) avec la peau
• 80 ml (1/3 tasse) de feuilles d’aneth, hachées
• 250 ml (1 tasse) de fromage à la crème
• 2 c. à soupe de ciboulette, ciselée
• 2 c. à soupe d’aneth, hachée
• 6 tranches de pain de campagne, rôties et beurrées
• 3 œufs, cuits mollets
• Quelques pousses de pois mange-tout et/ou germes d’oignon
• 2 radis, tranchés finement (facultatif)
• Sel et poivre

 

PRÉPARATION : 

Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, les graines de fenouil et de céleri, le poivre et les zestes d’agrumes.

Étendre cette préparation sur le saumon, côté chair. Recouvrir d’aneth et déposer le filet sur une plaque de cuisson ou une grande assiette.

Couvrir de pellicule plastique.

Déposer une petite plaque de cuisson sur le saumon. Placer un poids sur la plaque (ex. : litres d’eau, conserves ou autres) et réfrigérer pendant 2 jours en retournant le filet toutes les 12 heures.

Le saumon aura dégorgé. Jeter le jus accumulé dans la plaque chaque fois que vous le retournez.

Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, la ciboulette et l’aneth. Assaisonner. Badigeonner les tranches de pain de fromage. Garnir de saumon tranché finement, d’œufs cuits mollets, de pousses de pois mange-tout et de radis.

Servir aussitôt.

Note : Si le temps vous manque, vous pouvez réaliser cette recette avec du saumon fumé.Par Josée Robitaille, chef et styliste culinaire

Crédit photographique : Mathieu Rivard