Agneau au cari

Recette tirée du magazine L’Actuelle, volume 30, numéro 2, disponible en commande sur la boutique des CFQ.

Portions : 4 à 6INGRÉDIENTS : 

•Huile d’olive ou de tournesol
• 1 kg (2 lb) d’agneau en cubes
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de clou de girofle moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika
• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de cari
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre
• 2 oignons hachés
• 398 ml (14 oz) tomates broyées en conserve
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes ou bœuf
• 3 gousses d’ail hachées finement ou écrasées au presse-ail
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé finement
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
• Coriandre fraîche
• Sel et poivre

PRÉPARATION : 

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen élevé.

Assaisonner les cubes d’agneau et les saisir environ 5 minutes. Ajouter les épices et les oignons et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen.
Ajouter les tomates, le bouillon, l’ail, le gingembre et mélanger.

Couvrir et mijoter à feu doux 1 h 15 minutes en mélangeant à l’occasion.
Ajouter le yogourt et laisser réchauffer 2 à 3 minutes.

Au service, parsemer de coriandre fraîche.
Servir avec un riz basmati et des légumes verts de saison.Par Josée Robitaille, chef et styliste culinaire

Crédit photographique : Mathieu Rivard