Recettes

Terrine de jambon et d’épinards

Ingrédients

Mélange au jambon

  • 5 ml (1 c. à t.) de moutarde de Dijon
  • 500 g (1 lb) de jambon haché
  • 1 petit oignon haché
  • 2 oeufs
  • Sel et poivre
  • 250 ml (1 tasse) de crème épaisse (35 %)
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de macédoine surgelée

Panade

  • 1,125 litre (4 1/2 tasses) de chapelure
  • 1,125 litre (4 1/2 tasses) de chapelure
  • Épinards
  • 2 paquets d'épinards
  • 5 ml (1 c. à t.) de sucre

Garniture

  • 5 oeufs durs coupés en deux
  • 250 g (1/2 lb) d'asperges fraîches, cuites, ou en boîte

Portions

6 à 8

Préparation

Passer au robot culinaire le jambon, l’oignon, la moutarde et les 2 oeufs jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajouter alors la crème par petite quantité sans arrêter le robot culinaire. Mettre ensuite dans un bol et mélanger la macédoine à la cuillère. Réserver au frais. Faire bouillir le bouillon de poulet et ajouter la chapelure en mélangeant. Ajouter la panade au mélange de jambon. Faire cuire les épinards avec le sucre et égoutter. Réserver.

   Graisser un moule à pain de 25 cm sur 12,5 cm (10 po sur 5 po), y verser la moitié du mélange au jambon et la moitié des épinards légèrement hachés. Faire ensuite une couche d’oeufs. Les masquer d’une fine couche de mélange au jambon. Mettre une couche d’asperges et masquer encore avec le reste du mélange au jambon. Terminer par une dernière couche d’épinards.

   Placer la terrine dans un grand plat profond; remplir ce dernier d’eau chaude jusqu’à environ 2,5 cm (1 po) du bord. Couvrir d’une feuille de papier aluminium et bien sceller. Faire cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 45 minutes jusqu’à ce que la terrine ait pris et se détache des bords. Réfrigérer une nuit entière.

   Pour servir, démouler sur un plat de service. Garnir de mayonnaise et de brins d’aneth frais