Recettes

Soupe au riz et à la perdrix

Ingrédients

  • 1 perdrix
  • 1 petit oignon coupé en morceaux
  • 150 ml (3/4 tasse) de riz
  • Fines herbes
  • Persil et sarriette
  • Sel et poivre

Portions

6 à 8

Préparation

Faire cuire la perdrix dans une marmite d’eau bouillante avec du sel, un peu de poivre et un petit oignon coupé en morceaux. Retirer ensuite la perdrix de la marmite. Filtrer le bouillon, y ajouter environ 150 ml (3/4 tasse) de riz. Assaisonner de fines herbes. Faire cuire à feu doux.

Vers la fin de la cuisson, ajouter le persil et la sarriette. Désosser la poitrine de perdrix et la couper en cubes.

Les ajouter au bouillon et servir.