Recettes

Salade tiède d’asperges printanières

Texte et stylisme culinaire : Véronique Gagnon-Lalanne
Photo : Rémy Boily

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 paquets d'asperges
  • 3 tranches de bacon, coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po) de longueur
  • 30 ml (2 c. à soupe) de noix de Grenoble, en morceaux
  • 1/4 d'oignon rouge, émincé
  • 1 pomme, tranchée

Portions

4

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Préparation

Cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée durant 2 minutes. Refroidir sous l’eau froide.

Entre-temps, dans un bol, combiner l’huile, le vinaigre et le persil pour la vinaigrette. Assaisonner généreusement.

Déposer les asperges dans une grande assiette profonde. Arroser de la moitié de la vinaigrette.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire cuire le bacon à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Ajouter les noix pour les 2-3 dernières minutes de cuisson. Réserver.

Réduire l’intensité du feu à moyen et faire revenir l’oignon et les pommes dans le gras de bacon restant (ajouter un peu d’huile d’olive au besoin) jusqu’à coloration dorée et légère tendreté.

Ajouter aux asperges et remuer délicatement, rectifier la quantité de vinaigrette et servir immédiatement, garnie du bacon et des noix de Grenoble.

Truc réception : cette salade peut se préparer à l’avance, mais il faut ajouter le bacon et les noix seulement au moment du service.