Recettes

Minestrone

Texte et stylisme culinaire : Nancy Lafrance et Christine Hupfer
Photos : Rémy Boily

Ingrédients

  • 1 oignon, émincé
  • 1 poireau, coupé en dés
  • 3 carottes, coupées en dés
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 2 courgettes, coupées en dés
  • 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
  • 1 boîte de 540 ml (2 1/4 tasses) de haricots blancs
  • 1 boîte de 796 ml (3 1/4 tasses) de tomates en dés
  • 250 ml (1 tasse) de petits pois ou fèves édamames (fèves de soya) congelées
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
  • Feuilles de laurier
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'origan séché
  • Sel et poivre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pesto de basilic
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan

Portions

8

Préparation

Dans une grande marmite, faire fondre le beurre et faire revenir l’oignon, le poireau, les carottes et le céleri quelques minutes, sans coloration.

Ajouter les courgettes, les tomates en boîte, les fèves édamames, le bouillon de poulet, les feuilles de laurier, l’ail et l’origan.

Laisser frémir pendant 45 minutes.

En fin de cuisson, ajouter les haricots bien égouttés et assaisonner au goût. Incorporer le pesto et le parmesan.

Laisser refroidir et congeler en portions, dans des contenants hermétiques.