Recettes

Gigot d’agneau du Québec à la provençale

Ingrédients

  • 1 gigot d'agneau du Québec de 1,5 à 2 kg (3 à 4 lb)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 60 ml (4 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'épices à steak
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fleurs d'ail (en pot)

Sauce d'accompagnement

  • 1 boîte de tomates en dés
  • 2 échalotes françaises, hachées finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fleurs d'ail (en pot)

Portions

4 à 6

Préparation

Préchauffer le four à 100 °C (215 °F).

Dans un grand poêlon, fondre le beurre avec l’huile d’olive et dorer le gigot à feu vif de tous les côtés. Dans un plat allant au four, placer le gigot d’agneau et le recouvrir d’un papier d’aluminium. Cuire à 100 °C (215 °F) pendant environ 2,5 à 3 heures.

Une fois la cuisson terminée, badigeonner la viande de moutarde de Dijon et assaisonner d’épices à steak. Mélanger les fleurs d’ail et la chapelure et étendre généreusement sur le gigot.

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Remettre le gigot au four pour faire dorer la chapelure. Éteindre ensuite le four et ouvrir la porte pour laisser reposer le gigot de 15 à 30 minutes.

Sauce d’accompagnement

Dans un poêlon, faire suer les échalotes dans l’huile d’olive. Ajouter le vin blanc et réduire de moitié le liquide. Incorporer les tomates et cuire à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter les fleurs d’ail. Servir avec le gigot accompagné de haricots verts ou de ratatouille et de pommes de terre au four. Suggestion de vin : rosé de Provence ou pinot gris d’Alsace.